Riesling

L'acide lactique contre l'acide tartrique ; le sucre résiduel arbitre.

Le sucre s'occupe du gras, l'acide s'occupe de la couenne. Rien d'autre ne fait les deux.

Même fruit, l'un fermenté. Le vin restitue l'acide que le raisin de table a abandonné.

L'acide malique des deux côtés : le fruit a l'air d'avoir poussé dans le verre.

La chair blanche sucrée réclame du citron vert, et le vin l'est déjà.

Le sucre demi-sec fait le travail d'une sauce à l'orange, sans la sauce.

Géraniol et linalol font déjà le travail du citron vert. Le vin semble garni alors qu'il ne l'est pas.

Pétrole et miel contre miel et sève ; le vin apporte l'acide qui manque.

Pétrole et citron vert contre un fruit à noyau tendu ; le vin achève ce que la peau commence.

Même cis-oxyde de rose, la molécule qui fait sentir l'Alsace comme un comptoir de parfumerie.

Cette note de pétrole, c'est du TDN, pas un terpène, et elle trouve un tranchant qu'un litchi n'a jamais.

Un vin aromatique très acide contre un fruit aromatique très acide. Aucun des deux ne doit céder.

Le blanc demi-sec prend l'amertume comme le sucre prend le café.

Un acide demi-sec gère la note de sueur. L'Alsace l'a compris la première.

Pétrole et fruit de verger dans le verre, les deux mêmes dans la poêle.

Le gingérol brûle, le sucre résiduel l'éteint, l'acide réinitialise la langue.

L'alcool dissout la capsaïcine et propage le feu ; le sucre résiduel est ce qui l'éteint.

Sel et moisissure bleue contre sucre ; le classique sucré contre sauvage.

La pourriture noble donne au vin les mêmes lactones ; la vendange tardive passe pour de l'abricot liquide.

Registre partagé de terpènes et de fruit à noyau ; le vin a le goût d'avoir été fait avec eux.

La note de pétrole et les phénols de fumée se rejoignent au milieu ; l'acide nettoie après coup.

Iode et ardoise, c'est la même idée. Le sucre empêche le corail de virer métallique.