Nèfle du Japon

Poché dans un sirop léger, il garde sa forme ; cru, il passe de ferme à brun en un jour.

Les amandons sont du benzaldéhyde pur ; un seul noyau cassé dans la casserole fait le travail d'une essence.

La vanilline étoffe un fruit dont la saveur n'est presque que note florale de tête et acide.

Le gras retient le parfum ; seul, le fruit est fini presque avant qu'on ne le remarque.

Sucre floral pour fruit floral ; il approfondit plutôt qu'il ne sucre, ce dont il a besoin.

Il brunit à la seconde où on le coupe. L'acide arrête cela et relève le sucré plat.

La chaleur du gingérol sous un floral délicat ; la Chine les poche ensemble, pour la toux comme pour le dessert.

Deux parfums d'abricot floral venus des mêmes jardins ; ils passent pour une seule confiture.

Fruit à noyau vif contre gras fondu, le même geste que l'abricot joué un mois plus tôt.

Registre partagé de terpènes et de fruit à noyau ; le vin a le goût d'avoir été fait avec eux.

Craie lactique sous un fruit floral et acidulé ; les moitiés pochées font office de plateau de fromages.

Sel du koji sur un fruit à noyau délicat ; cela transforme un dessert en entrée, sans cuisson.