Shiso

Fruit vert acide et feuille verte acide, marinés dans le même tonneau.

Le périllaldéhyde tranche la note ferreuse et sanguine du poisson rouge.

Le riz vinaigré est l'acide ; la feuille fournit le seul arôme présent.

La feuille teint la prune, et le sel-acide conserve la feuille. C'est réciproque.

Le glutamate fermenté a besoin d'une note de tête qui ne soit pas encore plus de sel.

Enveloppée et frite ; la feuille parfume l'huile et la crevette ensemble.

Deux aldéhydes verts à des hauteurs différentes, tous deux froids sur la langue.

Le prolongement naturel de la logique de l'umeboshi vers le fruit frais.

L'aldéhyde de la périlla et le zeste vert jouent le même registre herbacé, doublé.

Le périllaldéhyde contre le melon vert : une réponse japonaise à la version à la menthe.

Le coquillage cru et sucré prend la pointe de cumin sans en être enseveli.

L'aldéhyde de périlla sur le fer : la feuille sert de nettoyeur de palais.

Une feuille par tranche : l'aldéhyde de périlla réinitialise le palais à chaque fois.

L'aldéhyde de périlla passe pour un vert frais posé sur un caramel chaud.

Le périllaldéhyde est vif et vert contre une nouille qui ne l'est pas.

Accord japonais. Feuille salée et fruit sucré, la logique du sakura sans la fleur.

Aldéhyde de la périlla et acide vert ; ça transforme un fruit du petit-déjeuner en garniture de sashimi.

Les deux ne sont que quatre-vingt-dix pour cent d'eau et un seul volatil bruyant. Rien ne s'annule.

Périllaldéhyde et furanones de baie. Les pâtisseries de Tokyo y sont arrivées les premières.

Empilement botanique : terpènes de genièvre en dessous, menthe du shiso au-dessus.

Aldéhyde de périlla et anthocyane : même violet, arômes opposés, et ça s'accroche.

L'aldéhyde de la périlla est proche du cumin ; il rend un fruit d'été légèrement sapide.

L'aldéhyde de la périlla sur une peau musquée fait passer un raisin de table presque pour une prune.

Acide caproïque de basse-cour contre une feuille cumin-menthe. Ça ne devrait pas marcher, et pourtant.