Soba

Le sarrasin est noisette et plat. Des tranches entières flottent sur le bouillon et parfument par l'odeur.

Le sarrasin est noisette et plat ; le myoga effilé est la seule chose vive du bol.

Le sarrasin est amer et plat ; la boîte ajoute agrumes, sel et un piquant lent.

Glutamate du kombu et inosinate de la bonite sur un grain amer. Froid, concentré, trempé.

Sel et ferment sont les deux seules réponses à l'amertume du sarrasin.

Le mordant cru de l'allium tranché traverse net la nouille terreuse.

Le piquant volatil de moutarde nettoie le palais entre deux bouchées d'amidon gris.

Glutamate marin et algue grillée : les deux dans le même registre grillé.

Râpé cru, il allonge la sauce à tremper et ajoute un mordant aqueux et vif.

Tempura à côté, trempée dans le même bouillon. Le gras se pose sur l'amertume.

Le vin de riz sucré empêche la sauce à tremper de goûter le sel pur.

L'huile de graine grillée double le côté noisette du sarrasin et cache le côté amer.

Sarrasin froid et graine brûlée tournent sur les mêmes pyrazines noisette.

Le gras fondu flotte sur le bouillon chaud et enrobe la nouille en la soulevant.

Le périllaldéhyde est vif et vert contre une nouille qui ne l'est pas.

Le ferment collant s'accroche là où la sauce glisse. Ammoniac et terre s'accordent.

Moulue dans la sauce à tremper, façon Nagano. Tanin contre tanin.

Pétrie dans la pâte : deux amers verts, l'un herbeux, l'autre terreux.

Mêmes pyrazines, même amertume. Un biscuit à la farine de sarrasin le trahit.