fermentammoniacal · filandreux · noisette · de basse-cour · sulfureux

Natto

Collant, filandreux, sentant la vieille chaussette et la noisette. Le défi que le Japon se lance à lui-même, au petit-déjeuner, chaque jour.

tout seul

1.0acide

0.0sucré

4.0salé

2.0amer

5.0umami

ordre · canon d’abord

2 de ces 11 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

11 accords pour Natto.

classique

L'amidon chaud détend les filaments et dilue l'ammoniac jusqu'au comestible.

classique

L'allium vert et piquant est l'antidote standard de chaque barquette.

classique

Le sachet contient de la moutarde pour une bonne raison : le piquant annule l'ammoniac net.

classique

Même fève, ferment plus propre : elle assaisonne sans ajouter un faisandage de plus.

courant

Le gras enrobe la langue en premier, si bien que les fèves arrivent l'angle émoussé.

courant

Le soufre marin rencontre le soufre de la fève ; l'algue fixe aussi les filaments.

inhabituel

Le ferment collant s'accroche là où la sauce glisse. Ammoniac et terre s'accordent.

inhabituel

L'acide lactique tranche l'ammoniac comme le citron vert tranche le nuoc-mâm.

inhabituel

Deux glus ne font qu'une texture. Le Japon appelle ça neba-neba et le mange exprès.

sauvage

Même faisandage isovalérique, moisissure différente : les deux puent le pied, les deux ont un goût de fruits secs.

sauvage

Torréfaction amère contre fève ammoniaquée ; le beurre de cacao étouffe les filaments.