Farine de maïs

Du sable jusqu'à ce que le gras y entre. Grillée au beurre, la texture granuleuse devient sucrée et cesse d'être de la poussière.

Une fine semoule jaune battue dans le lait et cuite au four : le centre prend en crème, le dessus en gâteau.

Le maïs n'est que légèrement sucré. Le sucre le met en avant, et la semoule garde une mie sableuse.

Poudré puis poêlé, un enrobage grossier est la réponse côtière à un poisson aussi gras.

Des blancs montés sont la seule levée qu'obtiendra jamais une céréale sans gluten.

Grillée dans le gras fondu jusqu'à ce que chaque grain soit doré et détaché. Le manioc n'a pas le monopole.

Cuite à la vapeur dans la semoule, puis pressée dans un moule en couronne et démoulée froide.

Semoule vapeur, lait de noix de coco froid versé à table. Le petit-déjeuner de tout le Nordeste.

Trempée d'abord, panée ensuite. L'acide s'accroche pour que la semoule ait quelque chose à retenir.

Poisson gras en boîte dans le maïs vapeur, avec olives et œuf. São Paulo n'a jamais présenté d'excuses.

Une pincée de graine d'anis dans la pâte empêche le gâteau de maïs de goûter le petit-déjeuner.

Tranché humide, roulé dans la semoule sèche, frit. L'enrobage boit la bave avant que la poêle ne la voie.

Le sel et le piquant vont dans la pâte, pas dessus. Minas Gerais utiliserait ici son propre fromage.

Le gâteau existe pour être mangé à côté : torréfié amer contre sucre sableux du maïs, à quatre heures.

Des cubes de pâte de goyave jetés dans la préparation coulent et fondent. Fruit acide, sucré plat du maïs.

Babeurre, puis semoule grossière, puis gras chaud. La saumure reste liquide derrière une croûte sableuse.

Maïs grillé et fève torréfiée atterrissent tous deux amers-sucrés. Cuisez-les ensemble et salez fort.

Un fruit vineux du Minas contre un gâteau de maïs du Minas. La peau noire tranche le sableux de la mie.