Mulet

Grillé entier sur les braises, avec pour seul accompagnement l'agrume à table : le réflexe de Santa Catarina.

Frotté dans la chair avant le gril, pour trancher un poisson plus gras qu'on ne le crédite d'habitude.

Salé et séché au soleil, le poisson entier se conserve des mois, ce que seuls ses œufs font d'ordinaire.

Poudré puis poêlé, un enrobage grossier est la réponse côtière à un poisson aussi gras.

La chaleur du poivre contre une chair grasse et douce, qui prend mieux l'assaisonnement que la plupart des poissons d'élevage.

Les œufs, pressés puis affinés, se mangent rasés sur l'huile, comme la boutargue ailleurs.

Le piquant tranche un poisson plus gras que l'assiette n'en accueille d'habitude : le geste des étals de plage.

Les œufs affinés rasés sur une assiette simple, la même idée que la Sicile applique déjà à son propre mulet, ici non revendiquée.

Un verre vif contre des œufs gras que la plupart des cuisines brésiliennes traitent encore comme un sous-produit.