Huile de sésame
classiqueFlétri tout à la fin de la cuisson, le gras torréfié est la seule chose dont il a vraiment besoin.
légumelégèrement moutardé · tendre · vert · terreux · minéral
Tatsoi
Des feuilles sombres en forme de cuillère, en rosette serrée, assez douces pour se manger crues et assez tendres pour flétrir en quelques secondes.
tout seul
0.0acide
1.0sucré
0.0salé
1.0amer
0.0umami
Ail
classiqueTrente secondes dans l'huile chaude suffisent ; plus longtemps, une feuille aussi tendre se défait.
Sauce soja
courantSel et umami contre un vert doux qui n'a presque aucune amertume à équilibrer.
Gingembre moulu
courantLa chaleur relève une feuille qui sonne un peu plate mangée seule.
Dashi
courantMijotée brièvement dans un bouillon léger, la feuille prend un goût qu'elle n'a pas crue.
Shiitaké
inhabituelLa profondeur du champignon séché contre une feuille minérale et tendre qui n'en fournit aucune elle-même.
Bacon
inhabituelGras et fumée contre une feuille assez douce pour disparaître sans eux.
Cru et simplement assaisonné, il tient face à la craie lactique comme l'épinard dans une salade occidentale.
Miso blanc
sauvageSel de koji sur une feuille très douce et tendre, un glaçage pensé pour un vert presque sans caractère propre.