Kalette

Soufre brassicacé et gras de porc affiné ; le traitement classique des choux, appliqué ici.

Les solides noisette rencontrent la noisette déjà présente dans le chou ; rôtissez, ne faites pas bouillir.

Amidon sucré contre feuille amère, l'assiette de Noël en miniature.

Deux composés soufrés qui poussent dans la même direction, pas l'un contre l'autre.

L'acide après la cuisson ; l'amertume brassicacée a besoin d'une finale vive.

Glutamate et sel sur une feuille qui, sinon, n'est que mordant.

Un sirop aigre-doux laque les feuilles carbonisées et tranche le soufre.

Fondu dans l'huile de cuisson, il assaisonne chaque repli de la feuille frisée.

Pyrazines de torréfaction dans les deux ; le gras de la noisette s'accroche à une feuille très sèche.