légumelégèrement aillé · d’oignon · vert · frais · herbeux

Ail frais

De l’ail arraché avant que le bulbe ne se forme, tige comprise, assez doux pour se cuisiner comme un poireau plutôt que comme un condiment.

tout seul

0.0acide

1.0sucré

1.0salé

0.0amer

0.0umami

ordre · canon d’abord

1 de ces 9 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

9 accords pour Ail frais.

classique

Sauté avec du porc gras, c'est l'accord classique du Hunan, deux fois cuit et tranché fin.

classique

Le piquant contre un allium vert doux qui porte du goût sans le mordant cru d'un bulbe mûr.

courant

Le sel contre une tige déjà penchée vers l'umami mais qui a encore besoin d'assaisonnement.

courant

Fumée et gras contre un allium tendre, traité plus comme un poireau que comme une gousse d'ail.

courant

Tranché dans un œuf sauté, il se comporte comme un oignon nouveau plus doux.

inhabituel

Haricots fermentés contre une tige d'allium douce, la profondeur umami ne vient que d'un côté.

inhabituel

La chaleur aux côtés d'une note d'ail douce empêche un sauté simple de sonner unidimensionnel.

rare

Sauté avec des dés de tofu, la tige fournit tous les aromates que le caillé ne peut pas donner.

sauvage

Poisson salé contre allium doux, le geste italien ail-et-anchois avec un ail plus doux.