légumepoivré · croquant · légèrement moutardé · aqueux · net

Tubercule de moutarde chinoise

Une moutarde cultivée pour sa tige renflée plutôt que ses feuilles, mangée assez jeune pour que le piquant se sente à peine.

tout seul

0.0acide

1.0sucré

0.0salé

1.0amer

0.0umami

ordre · canon d’abord

1 de ces 9 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

9 accords pour Tubercule de moutarde chinoise.

classique

Sauté fin avec du porc, le même traitement que le Sichuan réserve au chou-rave, en plus rapide.

classique

Piquant et gras sur une tige croquante et légèrement poivrée, c'est le geste par défaut à la maison.

courant

Soufre cru contre une tige déjà piquante de moutarde, doublant brièvement l'âcreté.

courant

Picotement engourdissant sur un légume qui porte déjà son propre piquant discret.

courant

Le sel contre une tige aqueuse et légèrement poivrée qui a peu de goût à elle seule.

inhabituel

En version froide, tout repose sur l'acide de malt, puisque la tige elle-même est presque neutre.

inhabituel

Fumée et gras contre une tige croquante et piquante, la réponse chinoise au chou-rave au bacon.

rare

En salade crue, simplement assaisonnée, le piquant discret peut s'exprimer seul.

sauvage

Craie lactique sous une tige croquante proche de la moutarde, une idée de plateau de fromages occidental que le Sichuan n'a jamais tentée.