Lentilha

Leguminosa chata, semente amarga, gordura quente. O tarka é onde o feno-grego entra.

Raiz amarga sobre leguminosa amarga; o ghee é quem reconcilia os dois.

Uma pitada faz o trabalho de uma cebola picada, e esse é o argumento inteiro dos jainistas.

Lentilha vermelha, cebola cozida até sumir, e mistura suficiente para manchar a panela.

A fumaça pousa onde a terra da lentilha já está; a gordura carrega o resto.

Gordura e sal precisam de um amido que não vire papa. Este é esse amido.

Ácido de sambar: a azedura impede que uma panela de leguminosas soe como puro amido molhado.

O dal é finalizado, não cozido, com isso. Entra na mesa, não na panela.

Leguminosa terrosa mais erva doce; nenhum ácido até o finalzinho.

Terra mais uma erva dura e apimentada; a panela inteira fica com gosto de temperada, não só de ardida.

O louro dá à panela uma espinha de eucalipto que impede a terra de ficar plana.

O dal é propositalmente neutro. O tempero final é onde todo o aroma entra.

Leguminosa terrosa e folha saborosa; nenhuma carne é necessária para a panela ter gosto de carne.

Terra sobre terra, com o amargor de xarope de bordo impedindo que o dal tenha gosto de mingau.

A leguminosa chata precisa de perfume, não de mais terra. É essa a semente que fornece.

Leguminosa terrosa mais semente doce; o remédio padrão para uma panela de lentilha sem graça.

Leguminosa neutra mais mistura quente; adicione no final ou ela se perde de vez.

Leguminosa neutra, mistura amarga, e o feno-grego é quem carrega todo o peso.

A terra precisa de sal, e a leguminosa bebe gordura como se tivesse sido feita para isso.

A doçura é a única coisa que a lentilha não consegue fazer sozinha.

Suada devagar, a cebola vira o caldo que o prato nunca teve.

Duas terras em alturas diferentes. O cominho fica em cima, a lentilha embaixo.

Lentilha fica opaca sem ácido. Acrescente fora do fogo ou perde as notas altas.

As duas minerais, as duas com ferro. A folha desmancha, a leguminosa mantém a forma.

Leguminosas terrosas ficam sem graça sem ácido. Tempere-as quentes para que bebam o vinagre.

A lentilha puy cozinha seca e terrosa. Isso é o acabamento, nunca a gordura de cozinhar.

Leguminosa terrosa, gordura saborosa, e vinagre bem no final para não pesar.

Um pedaço no dal não é para adoçar. Ele arredonda a ponta do tamarindo.

Terra e leguminosa sob um peixe que come como carne. Inverno, não verão.

Acidez láctica contra poeira. Esfarele morno para que ele afunde nos grãos.

A carne oleosa precisa de um leito seco. A lentilha absorve a gordura e permanece firme.

Geosmina dos dois lados: um terroso e doce, o outro terroso e salgado.

Gordura e açúcar num só ingrediente; a leguminosa aceita os dois e pede pimenta.

Mesmo registro de chão de floresta. A lentilha é o veículo de trufa mais barato que existe.

Truque levantino: pérolas ácidas que explodem, contra um ensopado que não tem nenhuma.

O malte torrado soa como cozimento longo. Deglace a panela com ela e dispense o caldo.