Manjerona

A manjerona é a erva alemã do embutido: doce, floral, corta a gordura sem amargor.

Moída crua na massa, onde sua doçura soa como tempero, não como erva.

Mais suave que o orégano, então funciona no tomate fresco onde o orégano atropela.

Duas coisas doces e levemente florais. Asse a cenoura, acrescente a manjerona depois.

A manjerona é a resposta ligure a um vegetal sem sabor próprio.

A gordura segura os terpenos florais; calor acima de fervura suave os destrói por completo.

Leguminosa terrosa mais erva doce; nenhum ácido até o finalzinho.

O umami fúngico aceita notas florais melhor do que amadeiradas. Refogue, depois acrescente.

A gordura pesada da ave pede uma erva doce, não uma resinosa. A Europa Central já sabia.

Lactonas florais compartilhadas. A manjerona faz a fruta ter menos gosto de vidro de compota.

As duas são macias e levemente perfumadas; nenhuma tem força para dominar.

Terpenos florais e doces amaciam o zimbro a ponto de quase dar para beber puro.

Marisco doce e a manjerona doce e floral; os voláteis se alinham, a tradição não.