É tudo uma questão de gosto.

O MOUEEL põe dois ingredientes lado a lado e diz o que acontece na boca. Não é site de receita: sem quantidade, sem modo de preparo. Só o que segura, o quanto aquela combinação está fora do caminho batido, e onde ela cai em ácido, doce, salgado, amargo e umami.

Um chef usa para achar a linha em que não tinha pensado. Quem cozinha em casa usa para descobrir por que aquilo na geladeira está pedindo aquele outro. É a mesma tabela para os dois.

Isto é um beta, então tem coisa errada aqui. Achou alguma? Me conta :)

O MOUEEL é cozinhado por Bruno Alves (@pillbet) uma iniciativa da Platelier.

Alguém tem que estar por trás de uma ferramenta que diz o que cozinhar. Então: uma pessoa escreveu as combinações, escolheu os níveis e responde pelas que estiverem erradas.

Quatro livros são a espinha: The Flavor Bible, The Flavor Thesaurus, The Flavor Matrix e The Art & Science of Foodpairing. Em volta deles ficam receitas de todo canto, das cozinhas clássicas às cozinhas com estrela Michelin, lidas um prato por vez.

O motivo colado em cada combinação é escrito, não gerado. Essa é a parte lenta, e é a parte que vale pagar.

Toda combinação é classificada pelo quanto está fora do caminho batido, não por uma porcentagem.

clássico

Tem nome e país. Tomate e manjericão.

comum

Você já comeu isso cem vezes sem notar.

incomum

Um cozinheiro faz que sim. Um civil levanta a sobrancelha.

raro

Uma cozinha faz isso, ou então vive em menu-degustação.

selvagem

A teoria dos aromas diz sim. A tradição nunca tentou.

A afinidade mede precedente, não qualidade: cada elo pontua onde o catálogo o arquiva. Clássico 100, comum 88, incomum 72, raro 58, selvagem 45, sem registro menos… e um conjunto pontua a média dos seus elos, então um sobre o qual escrevemos muito pontua mais alto do que um sobre o qual não escrevemos.

Então uma nota baixa não é um veredito sobre o seu jantar. Frango com tomate pontua mal aqui, e o butter chicken existe.

Cinco tons, um trabalho cada: ácido, doce, salgado, amargo, umami. O nível é carregado pela forma: trilhas de pontos, glifos e bordas. Custa um pouco de legibilidade e compra uma paleta que só consegue dizer uma coisa. É esse o ponto.

• O nível selvagem é teoria de aroma, não precedente. François Benzi, perfumista da Firmenich, pôs jasmim ao lado de fígado de porco na Sicília em 1992 porque os dois carregam indol. Heston Blumenthal chegou ao chocolate branco com caviar pelo mesmo caminho, e a trimetilamina em comum foi confirmada depois. Testados em escala nos anos 2010, os compostos em comum acabaram não prevendo de quais combinações as pessoas gostam. Então uma linha selvagem é um mecanismo, não uma recomendação, e clássico e comum não se apoiam nela.
• Buracos na tabela. Onde não há combinação arquivada, o app diz isso: um buraco na nossa tabela de combinações, não na cozinha.
• Moléculas onde elas estão fazendo o trabalho. Estragol no estragão, trimetilamina no caviar. Onde o catálogo cita uma família em vez disso, ninguém aqui conseguiu cravar qual era.

Não existe conta. O que você salva vive no seu próprio navegador, e qualquer combinação é um link. A barra de endereços é o botão de salvar.

Contamos visualizações de página, e só. O Cloudflare Web Analytics não põe cookie, não guarda identificador e não consegue te seguir para lugar nenhum. Ele diz quais páginas abriram e em quanto tempo carregaram, e nada sobre quem abriu. Ou seja, continuamos sem saber se uma combinação prestou, e continuamos precisando que você diga. Nada é vendido, e não há nada aqui para vazar.