Assa-fétida

A resina só reage dentro da gordura quente. Crua é cheiro, cozida é comida.

Uma pitada faz o trabalho de uma cebola picada, e esse é o argumento inteiro dos jainistas.

Estoura primeiro, a resina depois, as duas na mesma colher de gordura bem quente.

Duas fontes de enxofre, comestíveis só depois de passar por gordura quente.

Almíscar e enxofre, e a dupla parece uma aliácea que não está na panela.

O amido absorve o enxofre com limpeza; é por isso que a samosa tem gosto de cebola sem ter nenhuma.

O enxofre da brássica encontra o enxofre da resina, e os dois se multiplicam em vez de só somar.

O ácido corta a ponta fétida e deixa uma profundidade saborosa que nada mais fornece.

Vagem viscosa mais resina sulfurosa; o fundo fermentado é o que impede que ela fique sem gosto nenhum.

Também é a razão prática: é o que torna a leguminosa digerível.

Raiz amarga e resina fedorenta, abertas juntas no calor; nenhuma das duas é comestível sozinha.

Uma pitada soa como cebola e alho que nunca estiveram ali. Também assenta a leguminosa.

Enxofre e glutamato compartilhados; a resina faz o fungo parecer curado.

Dois fundos fermentados empilhados. A resina faz o trabalho do garum sem nenhum sal.

O enxofre já está no cacau em nível de traço; uma pitada só torna isso intencional.