Açafrão-da-terra

Aberta na mesma gordura quente; o amargor se dissolve e a cor se solta.

Raiz amarga, leguminosa chata, gordura para carregar as duas. É o prato inteiro.

Almíscar e terra. Um aterra a panela, o outro a colore, nenhum é vibrante.

A cor vem primeiro, o amargor depois. Refogue na gordura ou ela fica crua e gessosa.

Raiz amarga sobre a mais branda das leguminosas; o feijão é a tela em branco de que a cor precisa.

O amargor terroso dá à fruta verde e desfiada o piso salgado que ela finge ter.

A gordura suaviza o pó e carrega o pigmento até cada grão de arroz.

Enxofre de brássica e amargor de raiz se cancelam; asse forte ou fica cru.

A curcumina é lipossolúvel e inútil na água. A manteiga ghee não é opcional.

O amido recebe a cor e nada mais; a raiz fornece todo o aroma.

Esfregada sob a pele, mancha a gordura e doura mais rápido que a páprica.

O amido silencia o amargor, então só a nota terrosa de cenoura passa.

Piperina e curcumina. Uma combinação popular que acabou virando farmacologia.

Dois rizomas, um picante e um amargo, e nenhum cheira ao outro.

Raiz amarga e resina fedorenta, abertas juntas no calor; nenhuma das duas é comestível sozinha.

Dois amargores, um terroso e um fermentado, na mesma gordura de base.

A curcumina não se dissolve em água. Gordura e calor, ou a raiz foi desperdiçada.

O amargor terroso dá um piso ao ácido cru; todo picles de manga do sul da Índia começa aqui.

Dois amargores, um terroso, um afiado; a mistura soa a remédio e funciona.

Leite dourado: a gordura e o calor tiram a cor e empurram o amargor para baixo.

O ácido láctico ilumina a nota terrosa e mancha a marinada de amarelo.

Os dois amarelos de carotenoide; o ácido da fruta corta a nota empoeirada de cara.

A raiz amarga e terrosa dá a uma fruta azeda e fina um piso onde se apoiar num curry ácido.

Bromelina mais curcumina, as duas levemente amargas, as duas agressivamente amarelas.

O açúcar enterra o amargor e deixa a nota terrosa de cenoura para trás.

A manteiga de cacau dissolve a curcumina; a cor e a terra sobrevivem as duas.