Feijão-mungo

Raiz amarga sobre a mais branda das leguminosas; o feijão é a tela em branco de que a cor precisa.

O feijão-mungo partido não tem gordura e isso se sente. A manteiga ghee é todo o corpo do prato.

Estourado na gordura, despejado por cima. Dá a uma leguminosa verde um piso torrado.

Ardência afiada corta a doçura antes que ela vire enjoo.

Duas doçuras suaves, uma delas com gordura. A pimenta tem onde pousar.

Khichdi: os dois cozinham até desmanchar na mesma velocidade, que é todo o objetivo.

Verde sobre verde: a folha é mais alta e puxa a leguminosa junto.

A Ásia adoça o feijão diretamente. Caramelo sobre capim, engrossado até virar pasta.

O capim do feijão e o da folha são a mesma nota; um deles só é muito mais alto.

Damasco floral sobre uma pasta doce e verde; a flor faz o trabalho que o açúcar não consegue.

Os dois verdes e levemente amargos. Bata na pasta doce e dispense o açúcar.