Pandan

A gordura láurica do coco extrai a 2-acetil-1-pirrolina da folha; a água mal encosta nisso.

Caramelo defumado sob uma folha de arroz e baunilha. As duas metades de toda sobremesa malaia.

A mesma molécula de aroma do próprio arroz. Uma folha na panela dobra isso.

O arroz simples e longo não tem aroma; o pandan empresta a ele o mesmo que o basmati já nasce com.

Lactonas de leite cozido e uma folha gramínea e baunilhada: doce, pesado, inconfundivelmente tropical.

Acetato de isoamila contra pirrolina. Cozidos juntos no vapor, dentro da própria folha.

Fruta carregada de lactonas e uma folha que cheira a arroz quente. O arroz glutinoso comprova.

Uma folha amarrada em nó na panela dá o perfume que a casca preta não consegue dar.

Dobrar a pirrolina: o arroz basmati cheira mais a si mesmo do que conseguiria sozinho.

Duas baunilhas diferentes. O pandan traz o capim, a baunilha traz a madeira. Use metade de cada.

Baunilha gramínea contra amido molhado; a jogada sudeste-asiática do bolo de mandioca.

Chá amargo e gramíneo, folha doce e gramínea. Mesmo registro, extremos opostos.

A manteiga de cacau é o solvente ideal; o resultado tem gosto de um arroz-doce impossível de identificar.

A baunilha do Sudeste Asiático. Sua nota de pirrolina transforma o leite em creme.

Camadas de kuih no vapor firmam claras e elásticas, e a folha é a única coisa ali com cheiro.

O capim do feijão e o da folha são a mesma nota; um deles só é muito mais alto.

Dois aromáticos doces do Sudeste Asiático. Deixe a folha em infusão, coe, use morna.

Verde, gramíneo, levemente de coco. No Sudeste Asiático firmam em camadas de propósito.

A folha gramínea e baunilhada, infundida no xarope, transforma uma abóbora em branco em sobremesa.

Marisco doce enrolado em pandan; a pirrolina parece uma crosta salgada de torta.