Berbere

Lentilha vermelha, cebola cozida até sumir, e mistura suficiente para manchar a panela.

Cozida seca por uma hora antes de qualquer gordura entrar; a mistura precisa desse açúcar.

Um ovo cozido duro na panela e um picante que continua subindo por um minuto inteiro.

Azedo fermentado sob a ardência de dezesseis especiarias. Nenhum dos dois sobrevive sozinho ao outro.

O niter kibbeh é o veículo, não o enfeite. Gordura temperada primeiro, depois especiaria.

Crua ou cozida devagar, o feno-grego é o que dá gosto ao picante.

Cozido no ensopado até a clara ficar vermelha por inteiro.

Ácido e açúcar dão a um ardor bem longo algo em que pousar logo no início.

Folha amarga sob uma mistura já amarga; as duas se cancelam em algo saboroso.

Cozido macio com cúrcuma ao lado; a mistura é o único picante da travessa.

A gordura absorve a ardência e o feno-grego parece um caramelo que nunca aconteceu.

Lógica do tej: a doçura atrasa o picante e deixa o feno-grego chegar primeiro.

Açúcar amiláceo contra uma pimenta lenta; o feno-grego parece um caramelo estranho.

Feno-grego e cacau compartilham notas de açúcar queimado; o picante chega depois do derretimento.

Os dois são etíopes, os dois torrados e amargos. Moa a mistura junto com os grãos numa marinada seca.