Teff

Azedo fermentado sob a ardência de dezesseis especiarias. Nenhum dos dois sobrevive sozinho ao outro.

Ensopado de leguminosa temperada, colhido num pedaço rasgado de panqueca. Azedo contra terra doce.

Manteiga clarificada temperada é a gordura que o teff não tem. Ela carrega o berbere.

Ave de cozimento longo, ovo cozido, e o pão azedo levando toda a ardência da pimenta.

Folhas amargas sobre pão azedo: dois registros vegetais, nenhum açúcar entre eles.

Crua ou quase crua, o ácido do injera faz o trabalho que uma marinada faria.

Cozido inteiro dentro do ensopado, depois comido num pedaço rasgado de panqueca azeda.

O korarima etíope é um primo. Resina quente sobre grão fermentado.

A semente amarga de bordo dobra a nota de melaço que o grão já tem.

Vinho de mel fermentado ao lado de grão fermentado. Os dois são azedos antes de doces.

Mesmo país, mesmo registro de torra. O amargor de cada um encontra um chão.

Fermento azedo mais tanino de cacau: a panqueca passa a soar como biscoito amargo.

Malte torrado e azedume láctico, já um truque belga, transplantado inteiro.