Couve-manteiga

Fumaça e gordura de porco no caldo da panela. Tudo o mais é guarnição.

Um presunto com osso cozinha por horas e entrega sal, gelatina e fumaça.

Folhas cozidas por horas ficam apagadas. Um respingo no final acorda tudo.

A doçura do milho contra o amargor, e o pão de milho ainda absorve o caldo.

O amido tira a borda mineral, e o caldo da panela tempera o feijão-fradinho.

Suada primeiro, ela açucara o caldo antes que a folha o deixe verde.

O enxofre na base da panela aguenta um refogado de duas horas.

O vinagre de pimenta na mesa existe exatamente por causa disso.

Folha amarga sob uma mistura já amarga; as duas se cancelam em algo saboroso.

Fatiada fina e jogada na gordura quente de alho. A folha amarga é o único verde do prato.

Folhas amargas sobre pão azedo: dois registros vegetais, nenhum açúcar entre eles.

Fumaça sem porco nenhum. Mesmos fenóis, sem a gordura.

Jogada da África Ocidental: amendoim moído engrossa a panela e amacia o amargor.

O cítrico curado no sal faz o trabalho do vinagre, mais devagar e com mais perfume.

A pasta de soja fermentada substitui o presunto com osso. Mesmo sal, mesmo fundo fermentado, sem porco.

Vanilina do barril sobre a folha refogada com porco soa como cebola caramelizada.