Pasta de tamarindo

Fruta azeda mais peixe salgado é a equação do pad thai, sem o macarrão.

O açúcar arredonda o azedo até virar algo que se come no prato, não na colher.

Ácido de sambar: a azedura impede que uma panela de leguminosas soe como puro amido molhado.

O ácido da fruta azeda equilibra o açúcar de palma e o molho de peixe numa só wok.

Calor e azedura chegam rápido e vão embora rápido. Um cobre o outro.

Semente terrosa sob ácido de fruta. Duas coisas e você já chegou perto do chaat.

O ácido aperta a mucilagem. O tamarindo é o motivo de o quiabo do sul da Índia não virar baba.

O ácido da fruta corta a gordura como o vinagre faz, mas já vem com açúcar junto.

Açúcar não refinado e polpa azeda são as duas notas por trás de todo chutney.

Marisco doce sob ácido acastanhado; a azedura soa como o próprio sal do mar.

Mentol frio sobre azedura cozida. O chutney que vai em cima de tudo que é frito.

O mesmo corpo de fruta em vagem, nos extremos opostos da linha açúcar-ácido. Bata e assenta.

Cozinhe em fogo baixo nisso: o ácido quebra o colágeno enquanto o açúcar constrói a cobertura.

Fruta seca e azeda sob cacau amargo é o que o mole passa seis horas se tornando.

O tamarindo azeda no ácido tartárico, a fruta no ácido cítrico. Mesma forma, dois ácidos diferentes.