Gordura de pato

Gordura saturada deixa o amido crocante onde o óleo só doura. Cozinhe parcialmente antes.

Cozinhe a ave em si mesma, sele sob a gordura e espere um mês antes de abrir.

Escalfe dentes inteiros nela a 80°C até ficarem doces e fáceis de passar.

O timol é lipossolúvel e sobrevive ao processo lento sem ficar amargo.

O pote de confit sempre tem uma. O eucaliptol dela impede que a gordura fique sem graça.

Feijões não têm gordura própria. O cassoulet é a correção.

O enxofre da brássica fica doce em gordura de ave. Corte fino e frite forte.

Frite o miolo nela para a cobertura. Pão é um veículo de gordura.

Leguminosa terrosa, gordura saborosa, e vinagre bem no final para não pesar.

Ponto de fumaça mais alto que a manteiga, então a renda fica crocante antes de queimar.

Frite o chucrute escorrido nela: a gordura gruda onde a água costumava estar.

Castanha amilácea e doce assada em gordura de ave. Em Gasconha isso não é esquisito.

Os sulfetos da trufa precisam de uma gordura com corpo. Misture no confit enquanto esfria.

Asse os chapéus nela. A lentionina soa carnuda contra a gordura de ave, sem ser carne.

Fruta dura e perfumada escalfada na gordura de pato fica translúcida e salgada.

O clássico junta ave e fruta. Faça isso dentro da gordura e dispense o molho.

Pirazinas de torra compartilhadas. Esfregue o pó na pele antes de a gordura derreter.