Chucrute

O ácido dissolve a gordura, e um quilo de paleta desce como se fosse meio.

Sal, gordura e especiaria contra ácido. A Alsácia carrega a tina assim há trezentos anos.

O amargor resinoso de pinho é o único aroma que a salmoura não consegue dar.

A carvona doma o enxofre crucífero: a razão de estar na tina, para começo de conversa.

Ácido encontrando ácido se cancela em doçura. Vai na panela e na taça.

A fumaça é a dimensão que falta; o repolho já cobre todo o resto.

O amido absorve a salmoura e evita que o prato soe a puro vinagre.

A pungência da mostarda chega pelo nariz, o ácido do chucrute pela língua. Sem sobreposição.

Os dois são azedos de propósito; o pão foi fermentado pela mesma bactéria.

A doçura málica arredonda a aresta láctica sem deixar a panela doce.

Frite o chucrute escorrido nela: a gordura gruda onde a água costumava estar.

Suco de chucrute como mignonette: o ácido láctico é mais suave com o iodo do que o vinagre.

Os dois são azedo-sulfurosos. Grelhe a fruta e ela soa como repolho defumado.

Cacau amargo sobre ácido láctico se comporta como cereja azeda. Experimente, depois discuta.