Riesling

Azedo láctico contra azedo tartárico; o açúcar residual é o árbitro.

A doçura cuida da gordura, o ácido cuida da crocância. Nada mais faz as duas coisas.

Mesma fruta, uma fermentada. O vinho devolve o ácido de que a uva de mesa abriu mão.

Ácido málico dos dois lados, então a fruta tem gosto de ter crescido dentro da taça.

A carne branca e doce pede limão, e o vinho já é limão.

O açúcar meio seco faz o trabalho que um molho de laranja faria, sem o molho.

Geraniol e linalol já fazem o trabalho do limão. O vinho soa guarnecido mesmo sem estar.

Petróleo e mel contra mel e seiva; o vinho fornece o ácido que falta.

Querosene e limão contra a fruta de caroço firme; o vinho termina o que a casca começa.

Óxido de rosa cis compartilhado, a mesma molécula que faz a Alsácia cheirar a balcão de perfumaria.

Essa nota de petróleo é TDN, não um terpeno, e encontra uma aresta que a lichia nunca tem.

Vinho aromático de ácido alto contra fruta aromática de ácido alto. Nenhum dos dois precisa ceder.

Um branco meio-seco domina o amargor do jeito que o açúcar domina o café.

O ácido meio seco controla o fundo de suor. A Alsácia descobriu isso primeiro.

Petróleo e fruta de pomar na taça, os mesmos dois na panela.

O gingerol queima, o açúcar residual apaga, o ácido reseta a língua.

O álcool dissolve a capsaicina e espalha a ardência; o açúcar residual é o que a apaga de novo.

Sal e mofo azul contra açúcar; o clássico movimento de doce contra selvagem.

A botrytis dá ao vinho as mesmas lactonas; a colheita tardia soa como damasco líquido.

Registro compartilhado de terpeno e fruta de caroço; o vinho parece ter sido feito com elas.

A nota de petróleo e os fenóis da fumaça se encontram no meio; o ácido limpa depois.

Iodo e ardósia são a mesma ideia. O açúcar impede que a ova fique metálica.