Aspargo branco

Gordura e ácido, as duas coisas que anulam o amargor escondido.

Escalfado em manteiga, o aspargo branco passa de amargo a doce-amendoado.

Amido ceroso e o aspargo descascado, os dois fervidos, os dois simples de propósito.

O sal corta o amargor no receptor. Duas fatias fazem o trabalho do açúcar.

Picado, cozido duro, com manteiga por cima. Gordura mais enxofre, duas vezes.

Na água do cozimento, mantém o aspargo branco e encurta o amargor.

Uma pitada na panela. Não é para adoçar, só para abafar o que o descascamento deixou passar.

Farinha de rosca dourada na manteiga devolve ao aspargo descascado a textura que ele perdeu.

Mesmas seis semanas, e a terra do cogumelo responde ao amargor escondido.

Um branco meio-seco domina o amargor do jeito que o açúcar domina o café.

O talo branqueado não tem clorofila; o cerefólio devolve o verde a ele.

Duas coisas macias e levemente amargas. Cozinhe as duas no mesmo minuto.

Ambos levemente amargos, ambos na safra pelas mesmas seis semanas.

Duas coisas que crescem debaixo da terra, ambas sulfurosas, nenhuma quer luz do sol.

O molho Maltaise existe só por causa desse amargor.

Os dois levemente iodados e cremosos. Escalfe-os na mesma manteiga.

Compostos de enxofre costumam arruinar o vinho; os brancos com pouco carvalho são os sobreviventes.

O talo sulfuroso encontra a flor de tiol. Mesmo fundo fermentado dos dois lados, e nenhum recua.