Cerefólio

Ovo mexido mole, cerefólio fora do fogo. Mais quente que isso, e o anis desaparece.

A gordura é a única coisa que segura um volátil tão frágil no lugar.

Anis e aliáceo, os dois delicados, os dois arruinados por cinco minutos de calor.

As duas têm gosto de abril. Nenhuma tem força para dominar a outra.

Escalfado, nunca assado. O cerefólio não sobrevive a uma crosta de reação de Maillard.

Amido jovem e doce, anis discreto; sal é o único outro tempero necessário.

Verde sulfuroso sob verde anisado, unidos pela manteiga. Nada mais se encaixa.

O talo branqueado não tem clorofila; o cerefólio devolve o verde a ele.

Um peixe tão brando precisa de uma erva que não pise em cima dele. Poucas se qualificam.

Estragol mais suave que o do estragão, para lagosta fria onde o calor gritaria demais.

Ostras mornas, creme, anis. O frio da concha é quem faz o contraste.

Doçura do marisco e um alcaçuz discreto, sem ácido para quebrar a ilusão.

Fruta verde e azeda contra o anis mais suave disponível. Sem tradição, baixo risco.