Lagostim

Mal derretida, despejada por cima, pronto. Mais que isso desperdiça o bicho.

Um esguicho. Dois arruínam. A carne é mais doce do que parece.

Flambe as cascas. O caldo vai de doce a profundo numa só chama.

Lagostim frio e emulsão de alho. Almoço bretão, nada a consertar.

Cascas assadas com extrato de tomate constroem o único caldo que vale o trabalho.

Miolo amanteigado contra marisco doce. O pão amplifica as lactonas.

Enxofre sob doçura. O padrão de menu-degustação desde mais ou menos 2005.

Feno seco e iodo, e a cor da bisque vem de graça.

O estragol é a resposta francesa clássica à doçura do marisco.

Marisco doce e ácido sem líquido junto. Nada dilui, nada escorre.

Vegetal de costa, marisco de costa; os dois doces, os dois levemente salinos.

Doçura do marisco e um alcaçuz discreto, sem ácido para quebrar a ilusão.

Surf and turf que funciona: gordura derretida, carne doce, nenhum molho.

A ideia tailandesa aplicada a um crustáceo escocês. Gordura láurica, cauda doce.

Notas de autólise e notas de casca torrada são o mesmo composto levedado.

Lactonas de fruta de caroço encontram lactonas de casca. Grelhe os dois, sirva morno.