Aioli

Lascas salgadas e gordura crua de alho. O prato provençal não precisa de mais nada.

O amido absorve o enxofre cru e evita que ele queime o fundo da garganta.

Marisco grelhado e alho socado. O almoço catalão de praia inteiro.

A cinarina adoça tudo o que vem depois dela. A gordura de alho é a correção.

Lagostim frio e emulsão de alho. Almoço bretão, nada a consertar.

Proteína borrachuda pede gordura e pungência, não ácido. Isso carrega as duas.

A casca grelhada é só um veículo; a emulsão penetra direto no chamuscado.

Gordura assada sob a mordida crua do alho. O alho funciona como um segundo tempero.

Lógica do rouille: o estigma tinge a gordura e evita que o alho fique sozinho.

Gordura de páprica ao lado da gordura crua de alho. Dois óleos, calores completamente diferentes.

Peixe branco grelhado é magro e seco; isso é o molho e a gordura ao mesmo tempo.

Enxofre sobre enxofre, alho contra talo. Os dois famosos, os dois chegando juntos.

Doçura fermentada misturada à pungência crua: o mesmo bulbo em duas idades.

Truque catalão. Gordura de alho sob cacau amargo lembra um charuto apagado.