Pargo

O ácido cozinha o peixe, e a doçura é o que sobra.

Frito, depois afogado em vinagre e pimenta, e comido frio.

Os aldeídos da folha soam com o mesmo verde do peixe fresco.

A gordura do leite carrega a pimenta mais longe e por mais tempo que a água.

No vapor ou na frigideira, tira qualquer gosto de lodo da pele.

Citral sem ácido, então a carne mantém sua doçura crua.

Azedo sem perfume cítrico: fica sob a pimenta, não por cima dela.

Cortado na pele para fritar na própria gordura do peixe.

Veracruz: ácido, azeitona e alcaparra sobre um peixe que corre doce.

Peixe inteiro, talhado e esfregado. A ardência fica na pele, onde está o tostado.

O urucum tinge a pele e dá um gosto leve de pimenta e terra.

Amido frito contra carne doce: o prato tem os dois ou nenhum.

Peixe branco e firme num caldo ácido o bastante para quase curá-lo. Fique de olho na panela.

Peixe branco grelhado é magro e seco; isso é o molho e a gordura ao mesmo tempo.

Lógica de peixe de rio aplicada a um peixe de mar: escalfe, jogue a folha por último, e o formigamento sobrevive.

A fruta verde faz o trabalho do limão, com fibra e corpo a mais.

Ésteres tropicais sulfurosos soam a mar. Um tempero de crudo, não de sobremesa.

Uma fava no molho de coco; o peixe é doce o bastante para deixar a baunilha salgada.