Urucum

Pasta de achiote, laranja azeda, folha de bananeira: enterrado e cozido até desfiar.

O suco amargo da laranja de Sevilha é o solvente tradicional; o ácido puxa a cor para fora.

O pigmento é lipossolúvel. Infundido na banha de porco, vira óleo e corante ao mesmo tempo.

Esfregado sob a pele, tinge a gordura e doura antes da carne.

O milho nixtamalizado ganha cor sem levar nenhum sabor que não pedia.

Do Caribe a Manila essa é a cor, embora Mindanao chegue lá com açafrão-da-terra.

Socada na pasta, a alicina do alho fornece o aroma que a semente não tem.

O orégano mexicano é barulhento; a semente traz poeira e cor, não competição.

Almíscar sobre poeira, e as duas especiarias secas viram uma única base quente.

O óleo picante da semente colore a fritura e dá ao amido neutro um leve amargor terroso.

É por isso que o queijo é laranja, e a contribuição de sabor é quase nula.

O urucum tinge a pele e dá um gosto leve de pimenta e terra.

Colorir manteiga com urucum é hábito caribenho; a poeira apimentada sobrevive.

Grelhado com urucum: o ácido tira a poeira e deixa uma cor que não dá para falsificar.

Ambos mesoamericanos e empoeirados; a semente traz uma pimenta que o cacau não tem.