Malagueta

Amassados juntos no azeite e deixados em repouso. Isso é piri-piri, e mais nada é.

Capsaicina dissolve em gordura, não em água. O azeite é o veículo, não o tempero final.

Abra a ave, pincele, grelhe forte. Portugal e Moçambique reivindicam o mesmo prato.

O ácido afia a ardência e a encurta. Esprema depois do calor, nunca antes.

De molho no vinagre, dura meses e a ardência sai limpa aos poucos.

Marisco doce aguenta uma ardência tão rápida sem perder o próprio sabor.

O azeite de dendê carrega a ardência e deixa tudo alaranjado. Na Bahia, cozinham com os dois ao mesmo tempo.

A gordura do coco captura a capsaicina e devolve mais devagar e mais redonda.

A farofa tira a ardência do prato como o pão tira da boca.

Peixe inteiro, talhado e esfregado. A ardência fica na pele, onde está o tostado.

Aldeídos verdes contra uma ardência frutada. Angola faz isso e Portugal quase nunca.

Ácido tropical sobre uma pimenta já frutada. Molho picante que parece geleia.

O México provou pimenta e cacau; ninguém tentou ainda com essa aqui. O amargo encontra a ardência.

Bromelina e capsaicina agem as duas na boca. Uma amacia, a outra incendeia.