Estragão

A aliácea doce reduzida é a base de ácido e açúcar que o anis precisa.

O estragol gruda na gordura da ave e transforma um frango sem graça num prato.

Reduza no vinagre primeiro, depois incorpore à emulsão. Isso é béarnaise.

O estragol é lipossolúvel, e nada numa cozinha francesa o segura melhor.

Marisco doce mais alcaçuz: o sabor que faz um bisque parecer caro.

O estragol já está na salmoura; a erva fresca só aumenta o volume.

Anis intenso precisa de um aliáceo suave para não tomar conta do prato inteiro.

A emulsão da gema suspende o óleo, e o anis chega por igual, não aos picos.

A gordura do laticínio arredonda a aresta afiada do estragol sem abafá-lo.

O ardor da mostarda é curto, o anis é longo. Cobrem partes diferentes da mordida.

O estragol é primo do anis; faz a cenoura parecer que foi glaceada.

Anis contra mel. Afia uma raiz que quase não tem arestas próprias.

Estragol e açúcar de ervilha, a resposta francesa à hortelã.

Anis contra o açúcar da ervilha; use metade do que você acha, ele vence rápido.

Anis contra o ácido do tomate faz o que o manjericão faz, só que mais frio e mais adulto.

Estragol e anetol, isômeros a uma ligação de distância: crocância embaixo, perfume em cima.

A proteína doce aceita o alcaçuz sem estardalhaço; doure a vieira, acrescente o estragão cru.

Estragol contra o açúcar do marisco. A jogada francesa que ninguém copia.

O estragol é a resposta francesa clássica à doçura do marisco.

Lógica de Nantua: estragol contra marisco doce de água doce.

Estragol sobre terra úmida: a erva que faz um champignon parecer francês.

Mesmo truque do funcho, com mais perfume e menos crocância.

O anis corta a nota húmica antes que ela escorregue para gosto de terra.

O estragol contra a gelatina é o que faz um molho de galinha ter gosto francês.

Estragol contra ácido; o anis soa doce sem nenhum açúcar envolvido.

O aspic precisa de um aromático bem alto; qualquer coisa mais sutil se perde dentro da gelatina.

O estragol é vizinho do anis; contra o pêssego, soa como uma camada extra de perfume.

Lactonas e estragol se sobrepõem. Escalfe a fruta, deixe a erva em infusão, resfrie.

O cítrico amargo impede que o anis fique enjoativo. Salada, não sobremesa.

A calda quente extrai o estragol da folha e o retém. Sorvete, não salada.

Estragol e furanona da fruta dividem um registro que ninguém serve junto.