Ervilha-doce

Açúcar de ervilha e mentol; a combinação que as vagens inventaram há séculos.

Quase derretida, misturada fora do fogo, para a vagem continuar estalando.

O ácido impede que a doçura pareça bala de goma.

Coalhada salgada contra açúcar; esmague as vagens para a salmoura entrar.

Cruas e fatiadas no comprimento, elas precisam mais de gordura do que de calor.

Isotiocianato apimentado contra o açúcar da ervilha, os dois crus e frios.

Aliáceo suave que não grita sobre um vegetal tão discreto.

Um molho de ácido láctico gruda numa vagem lisa demais para vinagrete.

Estragol e açúcar de ervilha, a resposta francesa à hortelã.

Areia de semente tostada sobre uma vagem que só tem textura própria no estalo.

Verde de metoxipirazina sob a resina do zimbro, e o estalo da vagem faz o resto.

Os dois são florais e verdes; o xarope tempera as vagens cruas e frias.