Rabanete

A gordura cobre a língua antes dos isotiocianatos chegarem, então a ardência dura pouco.

O sal puxa a água para a superfície, e a ardência vem junto.

O amido é o amortecedor; sem ele, um prato de rabanetes é só ardência repetida.

O ácido doma os óleos de mostarda e impede que as fatias escureçam na borda.

A gordura cultivada faz o trabalho da manteiga e soma o ácido que a manteiga não traz.

Dois cortes de família aliácea, mas a cebolinha é verde onde o rabanete é ardido.

Crocância e ácido contra carne gordurosa; a taqueria coloca isso no prato de graça.

Em conserva rápida, a ardência cai e só sobram o crocante e a cor.

Isotiocianato apimentado contra o açúcar da ervilha, os dois crus e frios.

O glutamato do peixe salgado faz um vegetal que é quase só água ter gosto de comida.

O óleo de semente torrada cobre a ardência e soma a nota amendoada que a raiz não tem.

Duas sensações de frio-depois-cortante empilhadas; soa como mais crocância, não mais ardência.

Apimentado, frio, azedo, ralo. Quatro ingredientes e nenhuma gordura em lugar nenhum.

O crocante apimentado é a resposta certa para um grumo mole e azedo.

Água apimentada contra água salina. Os isotiocianatos funcionam como um mignonette.

A gordura derretida pede um crocante amargo e cru, do jeito que o sushi pede gengibre em conserva.

Os dois são verde-cortantes sob o açúcar; o rabanete faz a fruta ter mais gosto de fruta.