Lagostim-de-água-doce

Fervido em coroas de endro, e bebido até a última gota. A erva é o tempero.

Manteiga tostada na casca despejada de volta sobre as caudas. Nenhum outro molho é preciso.

Fervura da Luisiana: capsaicina, sal, e o suficiente dos dois para realmente doer.

Fervido na mesma panela, então o açúcar absorve toda a água apimentada.

Batatas novas absorvem o caldo do crustáceo. A melhor coisa da panela.

Metades jogadas inteiras. O óleo da casca importa mais que o suco.

Lógica de Nantua: estragol contra marisco doce de água doce.

O molho Nantua é manteiga de lagostim-de-água-doce e creme de leite fresco. A gordura retém o aroma da casca.

Flambe as cabeças. É daí que vem a profundidade da bisque.

Snaps sueco: destilado neutro tira o óleo do endro e reinicia a boca.

Ácido nórdico contra a doçura barrenta. Mais verde e mais afiado que o limão-siciliano.

Ésteres de melão e lactonas de casca torrada se sobrepõem. Sopa fria, caudas quentes.