Merluza

Alho, óleo e a própria gelatina do peixe, agitados, não batidos.

O verde na salsa verde é salsa crua e mais nada.

O molho é uma emulsão de óleo e suco de peixe. Sem manteiga, sem farinha.

Dividem a mesma panela, e cada um faz o outro ter mais gosto de mar.

O ácido no líquido da panela impede que a carne macia pareça murcha.

Contas verdes e doces contra um peixe quase sem sabor próprio.

Amargor de primavera onde o peixe não fornece nenhum.

Fatiada sob o filé, ela bebe a emulsão enquanto se forma.

Doçura de assado e um pouco de fumaça, ambos sem ardência.

Duas coisas macias e levemente amargas. Cozinhe as duas no mesmo minuto.

O feno do safranal fica sobre os bromofenóis marinhos da própria carne.

Curado sob alga por uma hora, firma o bastante para aguentar uma frigideira quente.

Sal e crocância, sem precisar de mais nenhum tempero no prato.

Perfume terpênico sobre um peixe discreto soa a maresia com flores.