Semilla de mostaza

Reventadas en grasa caliente hasta tronar, luego entra la hoja y las dos se detienen.

Raíz amarga y semilla acre, activadas en la misma cucharada de grasa caliente.

Reventada primero, resina después, ambas en la misma cucharada de grasa muy caliente.

Revienta las semillas hasta que paren, y el aceite recoge el azufre que sueltan.

Reventada en aceite caliente, el azufre corta un ácido que si no, dominaría todo.

La semilla frita sabe a frutos secos; la grasa de coco la atrapa antes de que se forme el picor nasal.

El almidón recibe la semilla reventada tanto como textura como condimento.

Ambos cargan sinigrina, así que ambos generan el mismo isotiocianato de alilo en cuanto se cortan.

La grasa necesita acritud; el picor de la mirosinasa corta donde el ácido solo no lo haría.

Queso punzante y semilla punzante; el picor se evapora y queda el toque ácido.

El ácido fija el picor en su lugar en vez de dejarlo desaparecer en veinte minutos.

Dos semillas reventadas en la misma grasa, una amarga y otra acre.

La mostaza en grano es la opción por defecto del norte, y se gana el lugar.

Semillas enteras en el encurtido: un picor que llega tarde y dura poco.

Ambos pungentes, uno volátil y otro ácido. Ocupan sentidos distintos.

Revienta las semillas, y detente ahí. Más allá de eso el azufre se vuelve acre en la grasa.

Azufre bajo azúcar mineral. Ambos son ásperos solos y civilizados juntos.

Estallido de azufre y dulzor mineral. Toda verdura gujarati hace ambas cosas a la vez.

Reventada en aceite, los isotiocianatos cortan el dulzor más rápido que el ácido en un curry seco.

Misma familia de isotiocianatos. Amplifica en vez de sazonar, así que ve con poco.

Misma familia de isotiocianatos; la semilla afila lo que el tallo apenas insinúa.

Reventada en aceite caliente, le da a la vaina un picor que no puede producir sola.

El azúcar retrasa el golpe nasal y hace que la acritud se lea como calidez.

Lógica de encurtido: semilla entera para textura, eneldo para el verde que al picor le falta.

Filo en una salsa que, sin esto, sería solo grasa y humo.

Liberadas hasta que truenan; el picor es el único filo agudo en el tazón.

Reventada en aceite caliente sobre fruta cruda: los isotiocianatos hacen que la pulpa dulce sepa a encurtido.

Reventada en aceite caliente, el sur de India sazona así el agua de la que está hecha esta verdura.

Reventada en aceite caliente, la semilla funciona en este ejote igual que en cualquier verdura india.

La grasa del cacao amortigua el ardor nasal pero conserva la nota tostada de frutos secos.

Semilla reventada sobre bayas maceradas; la acritud se lee como una pimienta negra rara.

Un estallido afilado que se lee como calor que el pescado nunca tiene.

Salmuera más el picor de la mostaza, más punzante y rápido de lo que logra el rábano picante.