Curry en polvo
clásicoLa columna vertebral amarga de maple; sin él, la mezcla es solo polvo de cilantro.
especiade maple · de azúcar quemada · de apio · amarga · de heno
Fenogreco
Huele a jarabe de maple, sabe a medicina quemada. Te pasas de dosis y lo sudas durante dos días.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
2.0salado
4.0amargo
1.0umami
Lenteja
clásicoLeguminosa plana, semilla amarga, grasa caliente. El tarka es donde entra el fenogreco.
Hoja de fenogreco
comúnSemilla y hoja en la misma olla: una tostada y amarga, la otra verde y con aroma a heno.
Papa
comúnEl almidón absorbe el amargor y devuelve algo que se lee sabroso.
Tomate
comúnEl ácido evita que la nota de azúcar quemado se pase de rosca hacia lo medicinal.
Semilla de mostaza
comúnDos semillas reventadas en la misma grasa, una amarga y otra acre.
Coco
comúnLa grasa saturada apaga el amargor y conserva solo la mitad de maple.
Pollo
comúnEl pollo a la mantequilla vive de él. Quítalo y la salsa se lee como tomate dulce.
Crema
inusualLa grasa láctea redondea el filo amargo y deja en pie el maple.
Jarabe de maple
inusualSotolón en ambos. La semilla es de donde viene el saborizante artificial de maple.
Carnero
inusualSu propia nota sudorosa de maple se encuentra a mitad de camino con la carne; no hay disimulo.
Teff
inusualLa semilla amarga como el maple duplica la nota a melaza que ya tiene el grano.
Café
raroSotolón compartido bajo el amargor de tueste; un adulterante conocido, y no de los malos.
Jerez oloroso
raroSotolón otra vez: la nota oxidada de frutos secos en la copa es la misma molécula.
Chocolate blanco
salvajeLa manteca de cacao retiene la nota de maple y elimina el amargor por completo.