Alcaparras
clásicoSalmuera contra sebo. Gran Bretaña construyó toda una salsa blanca sobre este argumento.
carnede lanolina · de corral · de caza · de sebo · profunda
Carnero
Cordero que vivió lo suficiente para desarrollar opiniones propias. Necesita especias, tiempo, o ambos.
a solas
0.0ácido
0.0dulce
4.0salado
1.0amargo
4.0umami
Cebolla
clásicoEl dulzor de la cebolla derretida es lo único que suaviza a una oveja adulta.
Cebada
clásicoEl almidón absorbe la grasa pesada y evita que el caldo se quede pegado en los labios.
Nabo
comúnEl amargor de la brasicácea pelea contra la lanolina en vez de rendirse a ella.
Garam masala
inusualLa especia cálida cubre la nota de corral sin fingir que no está.
Fenogreco
inusualSu propia nota sudorosa de maple se encuentra a mitad de camino con la carne; no hay disimulo.
Enebro
inusualResina y pino, la misma palanca que jala el romero, pero con un filo de ginebra.
Limón negro
raroCítrico agrio y fermentado, polvoriento y amargo, hecho para una grasa tan asertiva.
Té negro
raroEl tanino en el líquido del braseado hace lo que hace el vino, más barato y más ahumado.
Miel de castaña
salvajeMiel amarga, no miel dulce. Se encuentra con la nota de corral en sus propios términos.