Nabo

Los aceites de mostaza cortan la grasa; braseados juntos terminan sabiendo el uno al otro.

Raíz amarga contra grasa dulce, y el nabo absorbe el líquido de braseado.

La grasa redondea los isotiocianatos igual que la leche redondea el chile. Nada más lo logra.

Humo y sal llenan los dos huecos que una raíz aguada deja en la sartén.

Glaséalo y el azufre se lee como dulzor; hiérvelo y se lee a comedor escolar.

La resina aguanta mientras los volátiles picantes se cocinan hasta desaparecer.

El amargor de la brasicácea pelea contra la lanolina en vez de rendirse a ella.

El glutamato del koji reemplaza el umami que la raíz simplemente no tiene.

Cocido a fuego lento y pálido en él, el nabo se vuelve translúcido y toma todo el caldo.

Misma familia de isotiocianatos. Amplifica en vez de sazonar, así que ve con poco.

Cáscara cítrica filosa contra agua de pimienta; el encurtido de Kioto en una sola línea.

Azufre y glutamato. El nabo deja de saber a agua y empieza a saber cocinado.

Ambos corren cargados de azufre. Ralla trufa sobre nabo crudo y la raíz desaparece hacia arriba.