Berbere
clásicoLo agrio fermentado bajo el picor de dieciséis especias. Ninguno sobrevive solo al otro.
granoagrio · melado · avellanado · terroso · fermentado
Teff
El grano más pequeño del planeta, fermentado tres días hasta ser un panqueque gris y ácido que funciona como plato, cubierto y servilleta.
a solas
2.0ácido
1.0dulce
2.0salado
2.0amargo
1.0umami
Lenteja roja
clásicoGuiso especiado de leguminosas recogido con un pedazo de panqueque. Agrio contra tierra dulce.
Ghee
clásicoLa mantequilla clarificada y especiada es la grasa que el teff no tiene. Ella transporta el berbere.
Pollo
comúnAve de cocción larga, huevo hervido, y el pan agrio absorbiendo todo el picor del chile.
Berza
comúnVerduras amargas sobre pan agrio: dos registros vegetales, sin azúcar de por medio.
Carne de res
comúnCruda o apenas cocida, el ácido de la injera hace lo que haría un adobo.
Huevo
comúnHervido entero dentro del guiso, y comido con un pedazo desgarrado de panqueque agrio.
Cardamomo
inusualEl korarima etíope es primo del cardamomo. Resina cálida sobre grano fermentado.
Fenogreco
inusualLa semilla amarga como el maple duplica la nota a melaza que ya tiene el grano.
Miel
inusualEl vino de miel fermentado junto al grano fermentado. Ambos son agrios antes que dulces.
Espresso
raroEl mismo país, el mismo registro de tueste. El amargor de cada uno encuentra un piso.
Chocolate negro
salvajeFermento agrio más tanino de cacao: el panqueque se lee como una galleta amarga.
Stout
salvajeMalta tostada y acidez láctica, ya un truco belga, trasplantado entero.