Papa
clásicoEl almidón absorbe el amargor y lo vuelve sabroso. Todo el sentido del aloo methi.
hierbade maple · de apio · amarga · verde · de heno
Hoja de fenogreco
Amargo como un rencor, huele a jarabe de maple. Molido en seco entre las palmas es la única dosis correcta.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
1.0salado
3.0amargo
0.0umami
Paneer
clásicoLa cuajada fresca y sosa necesita una hoja amarga y ruidosa; la grasa lleva el sotolón.
Ghee
comúnEl sotolón es soluble en grasa. Machacada en ghee caliente es donde aparece la nota a maple.
Comino
comúnSemilla terrosa bajo una hoja amarga; ninguna es dulce, así que nada empalaga.
Yogur
comúnEl ácido láctico le quita el filo duro al amargor sin diluir el aroma.
Muslo de pollo
comúnLa carne oscura tiene la grasa para sostener una hoja tan amarga durante un hervor largo.
Tomate
comúnEl ácido y el glutamato le dan al amargor una base donde pararse en vez de flotar.
Ajo
comúnEl azufre y el sotolón no se superponen, así que ambos se distinguen en una salsa espesa.
Lenteja
comúnTierra sobre tierra, con un amargor a maple que evita que el dal sepa a papilla.
Fenogreco
comúnSemilla y hoja en la misma olla: una tostada y amarga, la otra verde y con aroma a heno.
Cordero
inusualÁcidos grasos ramificados se encuentran con una hoja amarga: dos cosas ruidosas que se cancelan bien.
Chocolate negro
raroEl amargor del cacao más el sotolón se lee como caramelo que ninguno de los dos contiene.
Jarabe de maple
salvajeEl mismo sotolón, en direcciones opuestas: dulce en el jarabe de maple, feroz en la hoja.
Café
salvajeAmargor de tueste y amargor de heno con maple. Obvio en química, inaudito en la cocina.