Paneer

La cuajada es insípida a propósito. Las verduras hacen toda la conversación.

Kasuri methi triturado al final. El sotolón es lo que le da sabor punjabí.

Ácido, azúcar y mantequilla en la salsa; cubos que mantienen su forma dentro de ella.

Especia cálida contra una cuajada sin sabor propio. Todo el sistema.

El marinado no ablanda nada, pero hace que la especia se pegue y se chamusque.

Los cubos se fríen primero. Una superficie dorada evita que se vuelvan gomosos.

Grasa sobre grasa, y la crema evita que la cuajada chirríe entre los dientes.

Ardor sobre lo insípido. En juliana encima, no cocido dentro.

Molido en la salsa, espesa y endulza donde la harina solo opacaría.

Azúcar verde en una base de tomate especiado, contra una cuajada neutra.

Cuajada chirriante y sosa; el polvo agrio hace el trabajo de un adobo.

Humo dentro de una vaina. Le da al paneer la nota de tandoor sin usar tandoor.

Heno y leche. Una dirección cachemira, más cerca del postre que del curry.

La cuajada fresca rebozada en ceniza es un truco de queso de cabra. El paneer lo toma y queda más limpio.

La cuajada fresca sin sal ya es un postre en espera. Furaneol contra grasa de leche simple.