Coco
clásicoDos grasas suaves con la misma base de lactona. Una aporta azúcar, la otra aporta cuerpo.
fruto secolácteo · dulce · mantecoso · cremoso · ligeramente verde
Anacardo
Suave hasta volverse crema, neutro hasta desaparecer. La mitad de los lácteos veganos es este anacardo mintiendo.
a solas
0.0ácido
2.0dulce
1.0salado
0.0amargo
1.0umami
Pollo
clásicoAnacardo frito contra ave frita: el crocante es la única textura en el wok.
Paneer
comúnMolido en la salsa, espesa y endulza donde la harina solo opacaría.
Hojuelas de chile
comúnEl anacardo es graso y suave, justo lo que la capsaicina necesita para propagarse.
Jengibre
comúnEl calor filoso corta una grasa tan suave antes de que lo cubra todo de forma permanente.
Lima
comúnEl anacardo no tiene nada de ácido. La lima hace ahí el trabajo estructural.
Cardamomo
comúnEl anacardo molido espesa el korma; la vaina evita que sepa a natilla.
Crema
comúnEl mismo registro lácteo: el anacardo es espesante y sabor en una sola adición.
Curry en polvo
comúnLa grasa es lo único que reparte una docena de especias de forma pareja en una salsa.
Hoja de curry
inusualEl anacardo frito es mantecoso y opaco; la hoja es lo único que lo afila.
Tamarindo
inusualFruta agria a través de crema de anacardo. Sin ella la salsa no tiene ningún final.
Salsa de pescado
inusualSal y fermento sobre un anacardo que no aporta ninguno de los dos. El anacardo solo transporta.
Limoncillo
inusualEl citral sobre grasa, el único lugar donde no se evapora al instante.
Cachaça
inusualEl jugo de caju y la cachaça son la caipirinha del noreste que nadie exporta.
Chocolate blanco
raroLa misma base láctea de lactona; el anacardo aporta el cuerpo que el chocolate nunca tuvo.
Levadura
raroLevadura nutricional más anacardos remojados es todo el truco del queso vegano, sin glamour.
Anón
salvajeGrasa lechosa de anacardo contra una natilla granulosa; licuadas, nadie distingue dónde termina una.
Gorgonzola
salvajeLa crema de anacardo se lee como el lácteo que imita, y el moho azul se lo cree.