Gorgonzola

Azúcar contra sal azul. El plato lombardo que no llega a ser postre.

El amoníaco y el moho necesitan azúcar donde aterrizar. Las semillas además rompen la pasta.

Hoja amarga, azul dulce. Al asar la hoja, el azúcar sale al frente.

Aceite, tanino, moho. Relleno en un higo o mezclado en ñoquis, misma lógica.

Se derrite en crema sin ayuda. La salsa es el queso más calor.

Azúcar de maíz bajo sal azul. El norte de Italia en un solo plato.

El moho azul ya es amargo. La miel está de acuerdo con él en vez de discutir.

De castaña, idealmente: amargor con amargor, y el dulzor sobra.

Sobre un bistec hace el trabajo de una mantequilla compuesta, con sal y fermento añadidos.

Agua amarga contra una grasa tan insistente. Viejo, y sigue siendo correcto.

Torta en capas. La grasa suave lleva el azul más lejos de lo que logra el pan.

Alcoholes de hongo en el moho y en el hongo mismo. El mismo compuesto, dos veces.

El moho azul y las láminas oscuras son puro fermento. Ninguno cede.

El moho y el azufre están más cerca de lo que suena; el ácido atraviesa la grasa de lleno.

El azufre se encuentra con el amoníaco; la grasa redondea a los dos, y ninguno se lee como defecto.

Terpenos sobre sal azul, haciendo lo que un vino de postre haría con azúcar.

El cacao y el moho azul comparten cetonas de metilo. Trozos pequeños, no un pastel.

Acidez tropical punzante contra moho salado, la lógica de la umbuzada aplicada a una tabla de quesos.

Sal de moho contra una crema tropical resinosa, insólito y muy de Belém de todas formas.

Sal de moho contra una grasa cerosa de naranja profundo, una respuesta europea al queso con el que ya se come.

El azufre de la brasicácea y el del moho son parientes más cercanos de lo que se admite.

Amargor de tueste contra azul cremoso, y la crema del café comparte textura con la pasta del queso.

El moho azul y el fideo alcalino huelen ambos levemente a amoníaco. Anímate.

La crema de anacardo se lee como el lácteo que imita, y el moho azul se lo cree.

Sal de moho contra un piñón almidonado y tostado, la jugada de castaña y queso azul trasplantada al sur.