Bok choy

Machacado, al aceite caliente, treinta segundos antes que las hojas. Más tiempo y amarga.

Un glaseado dulce y sabroso se adhiere a una verdura sin grasa propia para retenerlo.

Fuera del fuego, al final. Cocinarlo mata la única razón de que esté ahí.

Picor cálido contra el amargor de la familia de la mostaza. Ninguno cede.

Guanilato del hongo, agua del tallo. El tallo se vuelve la salsa.

La sal saca el agua para que la hoja se marchite en vez de guisarse.

El tallo hueco retiene el aceite igual que una cuchara.

Un verde suficientemente amargo para resetear el paladar entre bocados de grasa.

Tratamiento italiano sobre una brasicácea china. El pescado salado hace lo que la salsa de ostras, más fuerte.

Sólidos lácteos tostados contra el azufre. Nadie lo hace; funciona.

El azufre de la brasicácea y el del moho son parientes más cercanos de lo que se admite.

Ambos amargos, ambos tostados si el tallo se chamusca. Movida de menú de degustación, no de un martes cualquiera.