Cordero
clásicoHumo y eucaliptol contra la grasa de cordero; la vaina hace lo que haría una parrilla.
especiade fogata · ahumada · alcanforada · de alquitrán · resinosa
Cardamomo negro
Secado a fuego abierto hasta saber a eso. No tiene nada que ver con el cardamomo verde más allá del nombre.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
2.0salado
2.0amargo
1.0umami
Arroz basmati
clásicoUna vaina en la olla y todo el vapor huele a un fuego que no está ahí.
Carne de res
comúnCocción larga: la nota de alquitrán se lee como el dorado que la carne nunca tuvo.
Cebolla
comúnFrita hasta oscurecer con la vaina dentro, el humo y el azúcar terminan siendo el mismo sabor.
Canela
comúnLa corteza dulce suaviza una vaina que, sin ella, es puro fogata y eucaliptol crudo.
Té negro
inusualTanino más humo de leña; hace que una hoja común sepa casi a lapsang souchong.
Frijol negro
inusualEl almidón terroso recibe el humo sin necesitar cerdo en la olla que lo explique.
Paneer
inusualHumo dentro de una vaina. Le da al paneer la nota de tandoor sin usar tandoor.
Mandarina
raroHumo bajo perfume. Es la única forma de hacer que la mandarina sepa a cena.
Shiitake
raroAmbos ahumados y resinosos; el hongo aporta el umami que la vaina insinúa.
Chocolate negro
raroEl cacao recibe el humo de leña mejor que el chile, y el eucaliptol lo alarga.
Whisky
raroLa malta ahumada con turba ya sabe a esta vaina. Viértelo sobre el guiso, no al lado.
Ciruela
salvajeFruta de hueso oscura bajo la fogata; el amargor de la piel recoge la nota de alquitrán.
Oporto
salvajeLa resina de la vaina ahumada se asienta bajo la fruta seca y la hace leerse como especiada.
Ron oscuro
salvajeLa vaina secada al humo contra el azúcar quemado; la bebida se vuelve sabrosa sin nada de sal.