Almendra
clásicoMismo benzaldehído que el hueso; lo agrio contrarresta toda esa grasa de frangipane.
frutavinosa · de piel tánica · confitada · floral · agria
Ciruela
Pulpa dulce, piel ácida, y las dos se niegan a entenderse hasta que el fuego las obliga.
a solas
3.0ácido
3.0dulce
0.0salado
1.0amargo
0.0umami
Pato
clásicoEl azúcar y el ácido cocidos hasta jarabe son la única salsa lo bastante espesa para esa piel.
Canela
comúnFenol cálido bajo la piel afilada; la fruta se siente un nivel de azúcar más madura.
Vainilla
comúnÁsalas con el corte hacia abajo. La vainillina cubre el tanino que deja la piel.
Vino tinto
comúnTanino y ácido compartidos, así que escalfarlas suma cuerpo en vez de un segundo sabor.
Jengibre
comúnEl gingerol del jengibre le da a la fruta cocida y blanda el filo que pierde en el horno.
Azúcar morena
comúnLa melaza le da un piso al ácido. El azúcar blanco solo la deja agria y dulce.
Wampi
comúnEn el mercado, la fruta cruda se moja en polvo de ciruela seca salada, albedo y todo.
Anís estrella
inusualAnetol más fruta de hueso es toda la salsa china de ciruela en dos ingredientes.
Cinco especias chinas
inusualCasia y clavo de olor sostienen la línea mientras la fruta se reduce a laca.
Pimienta negra
inusualMuele la pimienta gruesa sobre las mitades asadas; el picor llega después de que el ácido se fue.
Queso de cabra
inusualSal láctica y harinosa contra pulpa agridulce, con la piel aportando el amargor.
Shiso
inusualEl aldehído de perilla y la ciruela son un hecho japonés; el umeboshi es solo la versión ruidosa.
Anís
inusualEl ácido de la fruta de hueso necesita una nota dulce y refrescante más de lo que necesita canela.
Jengibre seco
inusualEl ácido de la fruta de hueso recibe el picor seco donde ahogaría una rallada fresca.
Regaliz
inusualLa fruta de hueso oscura recibe el alquitrán donde una fruta más clara solo sabría medicinal.
Hojaldre
inusualLa fruta de hueso agria se deshace en el caramelo y evita que se vuelva empalagoso.
Miso blanco
raroEl glutamato del koji vuelve salada una fruta de postre sin tocar el azúcar.
Ajedrea
raroLógica balcánica: ciruela agria más hoja picante, sin dejar que el azúcar se acerque.
Hoja de laurel
raroLa piel tánica y el eucaliptol comparten una sequedad que el azúcar acomoda justo en el medio.
Perilla
raroLa lógica del umeboshi, desviada: fruta agria y una hoja mentolada con anís.
Mahleb
raroÁcido de fruta de hueso sobre semilla de fruta de hueso, un círculo cerrado que sabe a uno solo.
Lavanda
salvajeEl linalol se posa sobre la nota floral que la piel ya tiene. Dos capullos, no diez.
Aceituna negra
salvajeAmbas son curadas, amargas y moradas; la salmuera hace que la ciruela sepa a añejada.
Granos del paraíso
salvajeUn final picante sobre fruta de hueso oscura; el amargor de la piel lo recoge.
Cardamomo negro
salvajeFruta de hueso oscura bajo la fogata; el amargor de la piel recoge la nota de alquitrán.