Pan
clásicoEs lo que hace que la miga huela a almendra y cereza en vez de a levadura.
especiade hueso de cereza · almendrada · amazapanada · amarga · floral
Mahleb
La semilla dentro del hueso de la cereza ácida, molida. Mazapán con filo amargo, y todo pan de Pascua la necesita.
a solas
1.0ácido
1.0dulce
1.0salado
3.0amargo
0.0umami
Almáciga
clásicoEl pan de Pascua griego nunca usa uno sin el otro. Resina y semilla, ambas amargas.
Mantequilla
comúnLa grasa carga el benzaldehído; en una masa magra la semilla apenas se nota.
Cereza
comúnLa semilla salió de ese hueso. Vuelve a juntarlos y todo cobra sentido.
Sésamo
comúnSemilla tostada bajo semilla amarga, el maridaje de siempre de todo anillo levantino.
Almendra
comúnMismo benzaldehído, uno dulce y otro amargo, así que el segundo afila al primero.
Azahar
inusualAgua floral sobre el amargor de la semilla, el mostrador de pastelería levantino en dos ingredientes.
Albaricoque
inusualAmbos corren en benzaldehído; la semilla es el hueso que la fruta escondía.
El cacao dulce carga el mazapán; el amargor es lo que lo mantiene adulto.
Ciruela
raroÁcido de fruta de hueso sobre semilla de fruta de hueso, un círculo cerrado que sabe a uno solo.
Jerez fino
salvajeAmargor de almendra y flor. La copa y la semilla se encuentran en exactamente una nota.